Tonkatsu yang indah, dari Asakusa

Tonkatsu Toyama adalah restoran spesialis tonkatsu di Asakusa, Tokyo. Nikmati tonkatsu dari daging babi, tonkatsu babi Kurobuta, serta sasami katsu khas kami yang dibuat dari filet bagian dalam dada ayam. Temukan pilihan hidangan dan harga, cerita di balik masakan kami, lokasi, serta bento untuk dibawa pulang.

01 / Tonkatsu Toyama

Warisan dari ayah kepada putranya

Sasami katsu khas Toyama diciptakan oleh ayah sang pemilik. Sang pemilik, Shigenori Toyama (遠山茂徳), mewarisi teknik tersebut dan membuka restoran di Asakusa, Tokyo pada 1 Juli 2015 dengan nama Tonkatsu Nidaime Toyama (とんかつ 二代目 遠山). Ayahnya turut membantu di dapur pada masa awal. Shigenori Toyama kemudian terus mengembangkan cita rasanya sendiri hingga menjadi Tonkatsu Toyama seperti sekarang.

02 / Tonkatsu Toyama

Sasami katsu, keistimewaan Toyama

Sasami katsu menggunakan filet bagian dalam dada ayam. Teksturnya lembut dan mengembang, melampaui kesan bahwa potongan ayam ini selalu terasa hambar. Sang pemilik terus menyempurnakan hidangan yang diwarisi dari ayahnya.

Lihat sasami katsu & harganya

03 / Tonkatsu Toyama

Daging, waktu & rasa

Babi Kurobuta berasal dari Kagoshima. Daging babi Kanada dikirim dalam keadaan dingin, dan waktu pengirimannya dipandang sebagai bagian dari proses pematangan untuk mengembangkan kelembutan serta rasa daging.

04 / Tonkatsu Toyama

Dua jenis tepung roti, warna keemasan

Kami menggunakan dua jenis tepung roti dengan tingkat kekasaran berbeda. Kadar gula dan proses penggorengan diperhatikan agar warna keemasan, aroma, kerenyahan, dan rasa daging selaras.

05 / Tonkatsu Toyama

Campuran lemak untuk menggoreng

Lemak babi (lard) dan lemak sapi (tallow) dicampur dengan racikan kami sendiri. Lemak padat disiapkan di restoran agar hasilnya harum dan halus. Kondisi daging, suhu, waktu memasak, dan panas sisa diperhatikan untuk setiap potongan.

06 / Tonkatsu Toyama

Setiap bagian dari satu hidangan

Kami menggunakan beras Koshihikari dari Niigata yang belum lebih dari satu minggu sejak digiling, miso campuran dari toko Mankyu di Asakusa, saus racikan sendiri, batang wasabi, dan garam hitam arang bambu. Nasi dan kol dapat ditambah tanpa biaya.

07 / Tonkatsu Toyama

Dapur yang terbuka untuk Anda

Restoran memiliki 9 kursi konter dan 2 meja dengan total 8 kursi. Dari setiap tempat duduk, tamu dapat melihat tangan dan proses kerja koki. Koki pun dapat memperhatikan ekspresi tamu sambil menggoreng satu per satu. Kami menantikan kedatangan Anda, 30 detik berjalan kaki dari pintu utara Stasiun Tobu Asakusa.