En Asakusa, Tokio, hacemos del tonkatsu un plato tan bello como sabroso.
Belleza y sabor, en su justo equilibrio.
DESPLÁZATE
Solo efectivo · No se aceptan reservas; acuda directamente · Abierto todos los días 11:00–21:30 · Cómo llegar e información útil
01 / HISTORIA
Una especialidad que pasa de padre a hijo.
Shigenori Toyama, propietario de Tonkatsu Toyama, heredó el sasami-katsu creado por su padre: un solomillo de pollo empanado y frito. El 1 de julio de 2015 abrió en Asakusa, Tokio, “Tonkatsu Nidaime Toyama”. Tras los primeros años junto a su padre en la cocina, Shigenori fue perfeccionando un sabor propio y el restaurante pasó a llamarse “Tonkatsu Toyama”. El nombre Toyama y su oficio siguen presentes hoy en cada plato.
02 / ESPECIALIDAD
La especialidad de Toyama: el sasami-katsu.
Nuestro sasami-katsu rompe con la idea de que el solomillo de pollo tiene poco carácter: queda jugoso y tierno. Shigenori Toyama sigue perfeccionando la especialidad heredada de su padre hasta convertirla en el sabor actual de Tonkatsu Toyama.
03 / PRECISIÓN
El tonkatsu exige precisión.
El estado de la carne, la temperatura, el contenido de azúcar, el grosor del pan rallado y el tiempo: si cambia uno, cambian el color, el sonido y la textura. Ajustamos cada factor hasta encontrar el punto en que aspecto y sabor mejor se equilibran.
CERDO / MADURACIÓN
El tiempo también forma parte del proceso.
El cerdo Kurobuta de Kagoshima, apreciado por el dulzor de su grasa, gana aroma y profundidad con la mezcla de grasas para freír de Toyama. El cerdo canadiense llega refrigerado al restaurante desde su procesamiento en Canadá. En Toyama consideramos ese tiempo parte del proceso de maduración que ablanda la carne y desarrolla su umami.
Maduración → ternura → umami → fritura → aroma
PAN RALLADO / COLOR
Un dorado limpio y luminoso.
Usamos dos tipos de pan rallado de distinto grosor y vigilamos tanto su contenido de azúcar como el punto de fritura. No buscamos un color oscuro, sino el tono en el que la textura ligera, el aroma y el sabor de la carne quedan en equilibrio.
MANTECA DE CERDO / GRASA DE VACUNO
El aroma empieza en la grasa de fritura.
Preparamos nuestra propia mezcla de manteca de cerdo —grasa porcina— y grasa de vacuno de calidad. La elaboramos en el restaurante a partir de grasas sólidas para dar al tonkatsu un aroma intenso y un sabor refinado.
04 / EL PLATO COMPLETO
Cada acompañamiento tiene un papel protagonista.
La comida no termina en la carne y el empanado. El arroz, la sopa de miso, la salsa, los condimentos y la sal dan ritmo a cada bocado.
ArrozKoshihikari de Niigata pulido hace menos de una semanaSopa de misoMezcla de misos de la casa Mankyu de AsakusaSalsa de la casaNuestro equilibrio entre dulzor y acidezTallos de wasabiFrescor, picante y aromaSal negra con carbón de bambúSabor profundo y un final ligeramente dulce
Arroz y col: puede repetir gratis
Disfrute sin reservas de lo que le gusta, hasta quedar satisfecho. Esta generosidad también forma parte de la hospitalidad de Toyama.
05 / COCINA ABIERTA
En Toyama, no hay nada que ocultar.
Nueve plazas en la barra y dos mesas elevadas de estilo japonés. Desde cualquier asiento se ve a los cocineros freír el tonkatsu y trabajar con las manos. Ellos también observan la expresión de cada cliente mientras fríen cada pieza. Aroma, sonido, movimiento y atención: en Tonkatsu Toyama, cocina y comedor se miran como un mismo escenario.
Le esperamos en Asakusa, Tokio.
Además de nuestros clientes habituales del barrio, recibimos visitantes del Sudeste Asiático, Europa y América. Estamos a 30 segundos a pie de la salida norte de la estación Tobu Asakusa. Venga a disfrutar de un plato recién frito.
