Asakusa’dan özenle hazırlanan tonkatsu

Tonkatsu Toyama, Tokyo’nun Asakusa semtinde tonkatsu konusunda uzmanlaşmış bir restorandır. Domuz etinden tonkatsu, Kurobuta domuz etinden tonkatsu ve tavuk göğsünün iç filetosuyla hazırladığımız özel sasami katsu’yu deneyebilirsiniz. Menü ve fiyatlarımızı, yemeklerimize gösterdiğimiz özeni, ulaşım bilgilerini ve paket bento seçeneklerini keşfedin.

01 / Tonkatsu Toyama

Babadan oğula aktarılan bir lezzet

Toyama’nın özel sasami katsu’sunu, işletme sahibinin babası 遠山茂徳 geliştirdi. Babasından öğrendiği tekniği devralan oğlu, 1 Temmuz 2015’te Tokyo’nun Asakusa semtinde とんかつ 二代目 遠山 adıyla restoranını açtı. İlk dönemde babası da mutfakta ona destek verdi. Daha sonra kendi lezzetini geliştirmeyi sürdürerek bugünkü Tonkatsu Toyama’yı oluşturdu.

02 / Tonkatsu Toyama

Toyama’nın özel sasami katsu’su

Sasami katsu, tavuk göğsünün iç filetosundan yapılır. Bu et parçasının kuru veya yavan olabileceği düşüncesini aşan, yumuşak ve hafif bir doku sunar. İşletme sahibi, babasından devraldığı bu yemeği geliştirmeyi sürdürüyor.

Sasami katsu ve fiyatını gör

03 / Tonkatsu Toyama

Et, zaman ve lezzet

Kurobuta domuz eti Kagoshima’dan gelir. Kanada domuz eti soğutulmuş olarak taşınır; yolculuk süresi, etin yumuşaklığını ve lezzetini geliştiren dinlendirme sürecinin bir parçası olarak değerlendirilir.

04 / Tonkatsu Toyama

İki çeşit ekmek kırıntısı, altın rengi kaplama

Farklı irilikte iki çeşit ekmek kırıntısı kullanıyoruz. Altın rengi, aroma, çıtırlık ve etin lezzeti arasında uyum sağlamak için şeker oranına ve kızartma sürecine özen gösteriyoruz.

05 / Tonkatsu Toyama

Kızartma için özel yağ karışımı

Domuz yağı (lard) ile sığır yağını (tallow) kendi oranlarımızla karıştırıyoruz. Katı yağları restoranda hazırlayarak hoş aromalı ve temiz bir tat elde etmeyi amaçlıyoruz. Her parça için etin durumu, sıcaklık, pişirme süresi ve kalan ısı dikkate alınır.

06 / Tonkatsu Toyama

Yemeğin her ayrıntısına özen

Öğütülmesinin üzerinden en fazla bir hafta geçmiş Niigata Koshihikari pirinci, Asakusa’daki Mankyu’dan harman miso, kendi sosumuz, wasabi sapı ve bambu kömürüyle siyah tuz kullanıyoruz. Pilav ve lahana ücretsiz olarak yenilenebilir.

07 / Tonkatsu Toyama

Gözünüzün önündeki mutfak

Restoranda 9 kişilik tezgâh ve toplam 8 kişilik 2 masa vardır. Her koltuktan aşçının ellerini ve çalışma sürecini görebilirsiniz. Aşçı da yemekleri tek tek kızartırken misafirlerinin tepkilerini izleyebilir. Tobu Asakusa İstasyonu’nun kuzey çıkışından yürüyerek 30 saniye uzaklıkta sizi bekliyoruz.