猪肉 / 熟成
时间，
时间，
也是烹饪的一部分。
鹿儿岛县产黑猪带有优质脂肪的甘甜，经过とお山的混合炸油，更能展现香气与层次。加拿大猪肉在加拿大加工后，以冷藏状态一路送达店内。对とお山而言，这段时间也是让肉质更柔嫩、鲜味更充分的熟成过程。
熟成 → 柔嫩 → 鲜味 → 炸制 → 香气
东京 / 浅草 / 炸猪排 とお山
在东京浅草，
把炸猪排做得赏心悦目。
外观与味道，
都恰到好处。
01 / 故事
招牌味道，
招牌味道，
从父亲传到儿子手中。
店主遠山茂徳继承了父亲创作的招牌鸡里脊炸排（ささみかつ）。2015年7月1日，他在东京浅草开设了“とんかつ 二代目 遠山”。创业初期父亲也曾在厨房并肩相助；此后，茂徳不断打磨自己的味道，店名也成为“炸猪排 とお山”。远山之名与手艺，至今仍留在每一盘料理中。
02 / 招牌
とお山的招牌，
とお山的招牌，
鸡里脊炸排。
它打破了鸡里脊只能清淡的印象，口感饱满而柔嫩。店主遠山茂徳不断打磨父亲传下的招牌，让它成为今天“炸猪排 とお山”独有的味道。
03 / 细腻
炸猪排，
炸猪排，
是一道细腻的料理。
肉的状态、温度、糖度、面包糠粗细与时间，只要一项不同，色泽、声音和口感就会改变。我们调整每个条件，直到外观与味道在最佳的一点相遇。
面包糠 / 色泽
清亮漂亮的
清亮漂亮的
金黄色。
根据需要使用粗细不同的两种面包糠，并判断糖度和炸制程度。我们不追求过深的颜色，而是让轻盈口感、香气与肉味在最合适的金黄色中达到平衡。
猪油 / 牛脂
连香气，
连香气，
也从炸油开始准备。
将优质猪油（猪脂）与牛脂按自家比例混合，从固态油脂开始在店内准备，让炸猪排拥有馥郁香气与细腻风味。
04 / 一餐的完整滋味
每一样配角，
每一样配角，
都是一盘料理的主角。
美味不只来自肉与外衣。米饭、味噌汤、酱汁、佐料和盐，共同构成每一口的节奏。
米饭、卷心菜丝
免费续加
免费续加
喜欢的美味不必客气，尽情享用到满足。这也是とお山珍视的待客心意。
05 / 开放式厨房
在とお山，
在东京浅草，
在とお山，
一切都坦然呈现。
吧台9席与两张榻榻米座桌。无论坐在哪里，都能看到师傅炸制猪排的身影和手上的工序。师傅也一边观察客人的神情，一边逐片炸制。香气、声音、动作与细致照应，让厨房与客席彼此相对，成为とお山的一座舞台。
在东京浅草，
期待您的到来。
除了长期支持我们的本地客人，也有游客从东南亚、欧洲和美洲各国前来。从东武浅草站北口步行约30秒，欢迎品尝刚出锅的炸猪排。