豬肉 / 熟成
時間，
時間，
也是料理的一部分。
鹿兒島縣產黑豬帶有細緻脂肪的甘甜，經とお山的混合炸油烹調，更能展現香氣與層次。加拿大豬肉在加拿大加工後，以冷藏狀態一路送抵店內。對とお山而言，這段時間也是讓肉質更柔嫩、鮮味更凝聚的熟成過程。
熟成 → 柔嫩 → 鮮味 → 油炸 → 香氣
東京 / 淺草 / 炸豬排 とお山
在東京淺草，
把炸豬排做到賞心悅目。
外觀與滋味，
都恰到好處。
01 / 故事
招牌滋味，
招牌滋味，
從父親傳到兒子手中。
店主遠山茂徳承襲父親創作的招牌雞里肌炸排（ささみかつ）。2015年7月1日，他在東京淺草開設「とんかつ 二代目 遠山」。創業初期父親也在廚房並肩相助；其後，茂徳持續磨練自己的味道，店名也成為「炸豬排 とお山」。遠山之名與手藝，至今仍留在每一盤料理裡。
02 / 招牌
とお山的招牌，
とお山的招牌，
雞里肌炸排。
別再以為雞里肌只能清淡無趣。炸好後的口感柔嫩飽滿。店主遠山茂徳持續琢磨父親傳下的招牌，讓它成為今天「炸豬排 とお山」獨有的味道。
03 / 細膩
炸豬排，
炸豬排，
是一道細膩的料理。
肉的狀態、溫度、糖度、麵包粉粗細與時間，只要一項不同，色澤、聲音和口感就會改變。我們調整每個條件，直到外觀與滋味在最佳的一點相遇。
麵包粉 / 色澤
清澈漂亮的
清澈漂亮的
金黃色。
依料理選用粗細不同的兩種麵包粉，並判斷糖度與炸製程度。我們不追求過深的顏色，而是讓輕盈口感、香氣與肉味在最合適的金黃色裡取得平衡。
豬油 / 牛脂
連香氣，
連香氣，
都從炸油開始準備。
將優質豬油（豬脂）與牛脂依自家比例混合，從固態油脂開始在店內準備，讓炸豬排帶有馥郁香氣與細緻風味。
04 / 完整一餐
每一樣配角，
每一樣配角，
都是一盤料理的主角。
美味不只在肉與麵衣。米飯、味噌湯、醬汁、佐料與鹽，共同安排每一口的節奏。
白飯、高麗菜絲
免費續加
免費續加
喜歡的美味不用客氣，盡情享用到滿足。這也是とお山珍惜的待客心意。
05 / 開放式廚房
在とお山，
在東京淺草，
在とお山，
一切都坦然呈現。
吧檯9席與兩張榻榻米座桌。無論坐在哪裡，都能看見職人炸製豬排的身影與手上的工序。職人也一邊觀察客人的神情，一邊逐片炸製。香氣、聲音、動作與細心照應，讓廚房與客席彼此相望，成為とお山的一座舞台。
在東京淺草，
等候您的光臨。
除了長期支持我們的在地客人，也有旅客從東南亞、歐洲與美洲各地前來。從東武淺草站北口步行約30秒，歡迎品嚐剛起鍋的炸豬排。