도야마의 고집돈카츠 도야마

아사쿠사는 일본을 대표하는 관광지이자 오래된 돈카츠 전문점이 모여 있는 미식의 격전지입니다. 이곳에 문을 연 ‘돈카츠 도야마’는 재료와 조리법, 먹는 방법까지 세심하게 연구합니다. 고기, 빵가루, 튀김기름과 쌀을 엄선하고 주문이 들어온 뒤 한 접시씩 정성껏 조리하며, 오픈 키친에서 숙련된 장인의 모습을 볼 수 있습니다.

튀김기름맛의 기본

질 좋은 라드와 우지를 배합합니다. 매장에서 고형 상태부터 손질해 품격 있고 고소한 향을 살립니다.

빵가루튀김 방식

재료에 맞춰 굵기가 다른 두 종류의 빵가루를 사용하고 당도를 조절해 황금빛으로 튀겨 냅니다.

밥돈카츠에 빠질 수 없는 밥

맛있는 돈카츠에는 맛있는 밥이 필수입니다. 일주일 이내에 도정한 니가타산 고시히카리를 사용해 윤기와 향, 식감을 살렸습니다.

미소시루정식을 완성하는 한 그릇

미소시루도 주연만큼 중요합니다. 아사쿠사의 ‘만큐 미소점’에서 들여온 배합 미소로 깊고 품격 있는 맛을 냅니다.

특제 소스세세한 부분까지

양파와 사과의 단맛, 전통 우스터소스의 깊은 풍미를 살려 단맛과 산미의 균형을 맞춘 특제 소스입니다.

줄기 와사비깔끔하게 즐기는 방법

향긋한 줄기 와사비의 산뜻한 매운맛에 간장을 곁들이면 깔끔한 일본식 돈카츠를 즐길 수 있습니다.

죽탄 흑소금고기 맛을 살리는 방법

소금을 대나무 통에 넣어 숯불로 천천히 구웠습니다. 깊은 감칠맛과 은은한 단맛이 카츠와 잘 어울립니다.