โตเกียว / อาซากุสะ / ร้านทงคัตสึ โทยามะ
รังสรรค์ทงคัตสึให้สวยงาม
ที่อาซากุสะ โตเกียว
ทั้งหน้าตาและรสชาติ
ลงตัวในจุดที่พอดี
เลื่อนลง
01 / เรื่องราว
เมนูเอก
ที่ส่งต่อจากพ่อสู่ลูก
ชิเงโนริ โทยามะ (遠山茂徳) เจ้าของร้าน สืบทอดซาซามิคัตสึ เมนูเนื้อสันในไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอดที่คุณพ่อเป็นผู้คิดขึ้น และเปิดร้าน “ทงคัตสึ นิไดเมะ โทยามะ” (とんかつ 二代目 遠山) ที่อาซากุสะ โตเกียว เมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2015 หลังผ่านช่วงก่อตั้งที่คุณพ่อช่วยงานในครัว ชิเงโนริได้ขัดเกลารสชาติในแบบของตนเอง จนร้านก้าวมาเป็น “ร้านทงคัตสึ โทยามะ” ชื่อและฝีมือของตระกูลโทยามะยังคงอยู่ในอาหารทุกจานจนถึงวันนี้
02 / เมนูเอก
เมนูขึ้นชื่อของโทยามะ
ซาซามิคัตสึ
ซาซามิคัตสึของเราเปลี่ยนภาพจำว่าเนื้อสันในไก่ต้องจืดชืด ด้วยเนื้อสัมผัสนุ่มฟู ชิเงโนริ โทยามะยังคงพัฒนาเมนูเอกที่สืบทอดจากคุณพ่อให้เป็นรสชาติของร้านโทยามะในวันนี้
03 / ความละเอียดอ่อน
ทงคัตสึ
ต้องอาศัยความละเอียดอ่อน
สภาพของเนื้อ อุณหภูมิ ปริมาณน้ำตาล ความหยาบของเกล็ดขนมปัง และเวลา เพียงอย่างใดอย่างหนึ่งเปลี่ยน สี เสียง และเนื้อสัมผัสก็เปลี่ยนตาม เราปรับทุกปัจจัยจนรูปลักษณ์และรสชาติกลมกลืนกันในจุดที่ดีที่สุด
หมูดำจากจังหวัดคาโกชิมะมีไขมันคุณภาพดีที่ให้รสหวาน เมื่อนำไปทอดด้วยน้ำมันสูตรผสมของโทยามะ จะยิ่งดึงกลิ่นหอมและมิติของรสชาติออกมา ส่วนหมูแคนาดาจะถูกส่งจากกระบวนการผลิตในแคนาดามาถึงร้านในสภาพแช่เย็น สำหรับร้านโทยามะ ช่วงเวลาดังกล่าวถือเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการบ่มที่ช่วยให้เนื้อนุ่มและเพิ่มรสอูมามิ
บ่ม → นุ่ม → อูมามิ → ทอด → หอม
เราเลือกใช้เกล็ดขนมปังสองระดับความหยาบให้เหมาะกับอาหาร พร้อมดูปริมาณน้ำตาลและระดับการทอดอย่างละเอียด เป้าหมายไม่ใช่สีเข้ม แต่เป็นสีทองที่ทำให้ความเบากรอบ กลิ่นหอม และรสของเนื้อสมดุลกันที่สุด
เราผสมมันหมูคุณภาพดีหรือ “ลาร์ด” กับไขมันวัวในสัดส่วนเฉพาะของร้าน และเตรียมจากไขมันแข็งภายในร้าน เพื่อให้ทงคัตสึหอมและมีรสละมุน
05 / ครัวเปิด
ที่โทยามะ
ไม่มีอะไรซ่อนอยู่
ที่นั่งเคาน์เตอร์ 9 ที่ และโต๊ะยกพื้นแบบญี่ปุ่น 2 ตัว ไม่ว่าจะนั่งตรงไหนก็เห็นเชฟทอดทงคัตสึและการทำงานของมือ เชฟเองก็มองสีหน้าของลูกค้า พร้อมทอดทีละชิ้นอย่างใส่ใจ ทั้งกลิ่น เสียง การเคลื่อนไหว และการดูแล ครัวกับพื้นที่รับประทานอาหารหันเข้าหากันเป็นเวทีเดียวของร้านทงคัตสึ โทยามะ
เรารอต้อนรับคุณ
ที่อาซากุสะ โตเกียว
