広田湾の生牡蠣でつくる、
冬限定の牡蠣フライ。
岩手・広田湾の海で、一般的な牡蠣より約１年長く育った牡蠣。山から流れ込む恵みを受け、海の中でゆっくり身を太らせた一粒を、とお山では牡蠣フライにします。使うのは冷凍ではなく生牡蠣。写真の通り、むき身の段階から驚くほどふっくらしています。
水分をたっぷり含んだ牡蠣を揚げると、衣はサクッと香ばしく、中は熱々でみずみずしい。ひと噛みごとに濃い旨みと甘みが広がります。冷凍の牡蠣とは、口に入れた瞬間の張りとジューシーさが違う。そして、この牡蠣には気になる臭みがありません。タルタルソースをつけなくても、牡蠣そのものが主役になる。何もつけず、そのままでも、めちゃくちゃ美味しい！
そのまま食べたら、次はお好みで！ 塩を少し振れば、牡蠣の旨みがぐっと際立つ。ソースをかければ、香ばしい衣と合わさってご飯が進む。タルタルをたっぷりつけても、やっぱり美味しい。どの食べ方でいくか、迷うのも楽しみです。
今でもこの大きさ。それが２月にかけて、まだまだ大きくなるんです！ 季節とともに育つ広田の牡蠣を、揚げたての牡蠣フライで。今年の冬は、ぜひ、とお山で食べてみてください。
